餐飲業(yè)與人民群眾日常生活緊密相關(guān)，是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。國家統(tǒng)計局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，8月份全國餐飲收入4351億元，同比增長3.3%。餐飲收入增速回升。
剛剛過去的中秋小長假，餐飲消費迎來新一輪小熱潮。美團數(shù)據(jù)顯示，中秋假期，“中秋”“團圓”主題餐飲團購訂單量較去年同期增長超5倍，餐飲堂食訂單量較上年同期增長近20%。
業(yè)內(nèi)人士分析認為，隨著各項改革任務(wù)和政策舉措的相繼穩(wěn)步落地，疊加節(jié)假日帶動效應(yīng)，餐飲經(jīng)濟迎來新的發(fā)展機遇。餐飲企業(yè)要準確把握市場定位，不斷提升菜品與服務(wù)品質(zhì)，推動餐飲消費持續(xù)增長。
多元化消費熱力十足
9月16日晚18時左右，上海市民張女士和朋友臨時計劃外出聚餐，到達位于虹口區(qū)的海底撈火鍋逸仙路店時，門口已經(jīng)排起了長隊?！吧衔缫驗榕_風(fēng)‘貝碧嘉’的緣故，雨下得很大。下午雨停后第一時間便約朋友出來聚餐，沒想到出來吃飯的人這么多！”張女士說。
據(jù)海底撈火鍋逸仙路店負責(zé)人潘女士介紹，9月16日僅晚間時段，門店接待人數(shù)超500人，其中約七成為家庭聚餐。同時門店還開展了打卡即可參與抽獎等多種營銷活動，參與人數(shù)較多。
記者從海底撈獲悉，中秋假期3天，全國海底撈火鍋累計接待顧客超500萬人次，其中9月17日中秋節(jié)當(dāng)天迎來客流高峰，當(dāng)日接待顧客超170萬人次。不僅北京、上海、廣州、西安等傳統(tǒng)熱門城市的門店持續(xù)火爆，河南許昌、廣西玉林、福建漳浦、山西長治、江西景德鎮(zhèn)、浙江安吉等大批“寶藏小城”的海底撈火鍋店，因短途游客流增加，也迎來每日7次以上的翻臺率。
記者注意到，在大眾點評筆記頻道，今年中秋假期，本地特色月餅相關(guān)筆記數(shù)環(huán)比節(jié)前翻倍增長，環(huán)比8月增幅接近370%。從筆記內(nèi)容熱度來看，山西紅糖空殼月餅、新疆奶皮子月餅、天津巧克力流心月餅、黃莊咸蛋黃月餅、杭州榨菜鮮肉月餅成為2024年中秋的熱門口味。
此外，今年以來，以性價比高聞名的蜜雪冰城，相繼推出了一系列新品，深得消費者“歡心”?！拔易钕矚g蜜雪冰城新出的茉莉奶綠，清新淡雅的茉莉花香與清爽綠茶茶香交織，輕輕一抿滿口生香，非常清爽！”“00后”茹茹對記者說。
餐飲企業(yè)積極把握新趨勢，是推動餐飲業(yè)實現(xiàn)恢復(fù)向好的生動縮影。北京市社會科學(xué)院副研究員王鵬在接受國際商報記者采訪時表示，隨著消費者需求的日益多元化，中秋假期餐飲消費也呈現(xiàn)出多樣化的特點。除了傳統(tǒng)的中秋家宴外，各種特色餐飲、主題餐廳也備受青睞，滿足了不同消費者的口味和需求；此外，線上線下融合加速，餐飲企業(yè)通過線上線下融合的方式，拓寬了銷售渠道，提升了消費者體驗。
王鵬進一步表示，中秋假期餐飲消費的熱潮向市場傳遞了積極信號，提振了餐飲行業(yè)從業(yè)者的信心，有助于餐飲企業(yè)加大投入、創(chuàng)新經(jīng)營，進一步推動餐飲消費市場的恢復(fù)和發(fā)展。同時還帶動了上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)、物流配送、餐具制造等產(chǎn)業(yè)都受益于餐飲消費市場的增長。
把握新機遇培育新場景
今年以來，國家多次出臺提振消費的政策，其中有不少直接利好餐飲業(yè)。例如3月份，商務(wù)部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，從7方面提出22項具體措施；6月國家發(fā)展改革委等5部門印發(fā)的《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，也將培育餐飲消費新場景作為重點任務(wù)之一，要發(fā)展餐飲消費細分領(lǐng)域，支持餐飲消費智能升級。
業(yè)內(nèi)人士認為，下階段，隨著國家加快落實各項改革任務(wù)和政策舉措，鞏固經(jīng)濟持續(xù)回升向好基礎(chǔ)，市場信心會逐步恢復(fù)，疊加節(jié)假日帶動效應(yīng)，餐飲經(jīng)濟迎來新的發(fā)展機遇。
知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪接受記者采訪時表示，餐飲企業(yè)要想脫穎而出占據(jù)更多市場份額，一方面要在品牌創(chuàng)新上下功夫，包括菜品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新等，以滿足消費者日益多樣化的需求；另一方面要不斷優(yōu)化運營，通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型、人才培養(yǎng)等措施，提高運營效率和服務(wù)質(zhì)量，從而在競爭中脫穎而出，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
王鵬建議，面對同質(zhì)化的競爭環(huán)境，餐飲企業(yè)應(yīng)采取差異化營銷策略。可以從菜品創(chuàng)新、特色推介、價格優(yōu)惠、促銷活動等方面入手，吸引顧客的注意力。同時，利用社交媒體平臺等現(xiàn)代營銷手段提高品牌的曝光度和影響力。此外，還要積極拓展多元化銷售渠道，如通過線上預(yù)訂、外賣服務(wù)、電商平臺合作等，拓寬銷售范圍并提升顧客便利性。